Strascinati caserecci con pomodorini e stracciatella

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Ricetta realizzata da lo Chef Gigi
“Per la riuscita di questa ricetta il trucco sta tutto nella selezione e nella qualità delle materie prime, che devono essere freschissime e di primissima scelta. Quindi si impone un giro al mercato rionale oppure una visita ai negozi specializzati di fiducia. In particolare fate attenzione al basilico, che deve essere quello “vero” e non quello a foglie grandi tipo lattuga che sa sempre un po’ di menta. Idem per l’aglio (che potete, se preferite, sostituire con lo scalogno): deve essere fresco e il migliore è quello “rosso” che viene dal nostro meridione; bene anche quello rosa ligure o provenzale; da evitare invece quello secco, specie se di origine extraeuropea. Ovviamente i pomodori devono essere freschi e non in scatola e la stracciatella quella “di giornata”, non quella confezionata a lunga conservazione. La pasta sceglietela di semola di grano duro e preferibilmente trafilata al bronzo, lavorazione che la lascia leggermente ruvida così che “prende” meglio il sugo. Per questa ricetta gli strascinati vanno cercati di formato piuttosto grande per consentire al condimento di entrare bene anche all’interno: quelli che ho utilizzato in questa ricetta erano di un pastificio artigianale della Campania e lunghi circa 5 cm, l’ideale!”