Come si presenta il prodotto

tonno delfino

Tonno Delfino di Cetara a tranci interi

Peso netto: 300 gr.

 13,90

6 disponibili

La linea Top Delfino Battista rappresenta il meglio del Tonno Delfino in filetti a tranci interi e in olio d’oliva: tonno di prima scelta lavorato secondo il metodo tradizionale. Delfino pone grande attenzione alla ricerca dei sapori e di ingredienti scelti con cura. Inoltre la sapiente lavorazione di mani esperte conserva integre le caratteristiche organolettiche ed esalta le qualità del pesce.

Ingredienti: Filetti di tonno (Thunnus albacares) di Cetara (Costiera Amalfitana), olio di oliva e sale.

Cenni storici: L’interpretazione da parte di molti storici della parola Cetara riporta all’antica e particolare attività di pesca del tonno che i pescatori di Cetara effettuavano con le tonnare, chiamate un tempo citariae.

Come si pesca il Tonno Delfino a Cetara

tonno delfino

A Cetara, patria del tonno Delfino, i pescatori hanno pescato il tonno con una rete che veniva calata ad aprile e levata a settembre. Questa tipologia di pesca del tonno è andata avanti per diversi secoli, fino al 1934. I tonni entravano nella rete da due porte che permettevano il loro ingresso, ma ne impedivano l’uscita. Una volta dentro, i tonni si dirigevano verso uno spazio angusto che veniva chiuso e all’interno del quale venivano issati a bordo.

Con gli anni ’70, i cetaresi iniziano a praticare una diversa pesca del tonno: le antiche tecniche di pesca delle acciughe con le reti di circuizione vengono adattate alla pesca di questo pesce. In sostanza consiste nella pesca vagativa con grosse imbarcazioni dove non si aspetta più il pesce a terra, ma si va alla ricerca di banchi in altura. Giunti sui banchi, si calano le reti a circuizione che si intrappolano i tonni in un cilindro che pian piano si stringe.

La flotta tonniera cetarese, insieme a quella salernitana, è seconda solo alle potenti navi giapponesi. Un aereo spesso accompagnava le tonnare per facilitare l’avvistamento dei banchi di tonni, ma attualmente questo ausilio dall’alto non è più consentito dalle normative.