Parmigiano Reggiano Vacche Rosse

 15,90

2 disponibili

Peso netto: 500 gr. circa

Una specialità proposta da Bianco Palato e preparata esclusivamente con latte di Vacche Rosse, una razza reggiana alimentata con erba, fieno e mangimi certificati e no OGM. La particolarità del prodotto è inoltre rappresentata dalla stagionatura, rigorosamente di 24 mesi.

Il Parmigiano Reggiano Vacche Rosse è realizzato con il latte delle Vacche Rosse di Razza Reggiana che possiede caratteristiche molto differenti dal tradizionale Parmigiano Reggiano.

Rispetto alle vacche di razza Frisona, le Vacche Rosse producono un terzo di latte in meno, ma la sua qualità è nettamente superiore.

Ingredienti

Latte di vacca rossa, caglio e sale

Conservazione

In frigo a +4°

Le caratteristiche del Parmigiano Reggiano Vacche Rosse

La miglior qualità del latte delle Vacche Rosse la si riscontra grazie a una variante della proteina che interviene nel processo di trasformazione del latte in formaggio, la Caseina. Questa differenza predispone il Parmigiano Reggiano Vacche Rosse a una più lunga stagionatura e di conseguenza a una migliore digeribilità.

Esiste un regolamento di produzione del Parmigiano Reggiano Vacche Rosse che prevede la commercializzazione del prodotto solamente dopo 24 mesi di stagionatura, contro i 12 mesi del parmigiano tradizionale. Tra le altre cose, il regolamento prevede la massima attenzione all’alimentazione delle Vacche Rosse, che devono crescere senza forzare la produzione, e al benessere generale dell’animale.

Parmigiano Reggiano Vacche Rosse: un sapore inconfondibile

La differenza la si percepisce inoltre sotto il profilo del sapore che, nonostante la lunga stagionatura, si mantiene dolce e delicato. Particolari inoltre sono il caratteristico colore giallo paglierino, l’elasticità della grana e l’aroma intenso ma delicato.

Il Parmigiano Reggiano è tra i formaggi più antichi e più ricchi che si conoscano. Si produce oggi sostanzialmente come otto secoli fa:

  • stessi ingredienti
  • stessa tecnica di produzione
  • stessa cura artigianale.

Il Parmigiano Reggiano è un formaggio del tutto naturale, noto in tutto il mondo come “Re dei Formaggi” per le particolari caratteristiche produttive, nutrizionali e organolettiche.

Rispetto alle vacche di razza Frisona, le Vacche Rosse producono un terzo di latte in meno, ma la sua qualità è nettamente superiore.

La marchiatura del Parmigiano Reggiano Vacche Rosse

Ogni forma del Parmigiano Reggiano Vacche Rosse riporta una marchiatura che contiene tra le altre cose:

  • la dicitura DOP prevista dalla regolamentazione dell’Unione Europea
  • il numero proprio di ogni caseificio, per risalire ad ogni singolo produttore di quel formaggio.

Ogni forma è, inoltre, contrassegnata da un codice alfanumerico riportato su di una placca di caseina che accompagna la forma per tutta la durata della propria vita. Tramite questo codice è possibile risalire al giorno di produzione, al caseificio produttore, e agli allevamenti coinvolti nel conferimento del latte per produrla.

Come si presenta il nostro parmigiano

Peso netto: 500 gr. circa

 15,90

2 disponibili

parmigiano reggiano delle vacche rosse
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