Da Agerola (Penisola Sorrentina) il Fiordilatte di Agerola ottenuti esclusivamente dalla trasformazione di latte crudo di vaccino della razza pregiata di bovino agerolese.
Si presenta con una forma cilindrica leggermente schiacciata.
Peso gr. 750 circa
Da conservare in friforifero a + 2°
Data di scadenza e produzione apposta sull’involucro.
Ingredienti : latte vaccino, caglio e sale.
Allergeni : Lattosio
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Valori nutrizionali per 100 gr. di prodotto
grassi 21 g
di cui saturi 11 g
Carboidrati : 1 g
Zuccheri 1 g
proteine : 22 g
sale 1,2 g
valore energetico : 281 K cal
Fiordilatte di Agerola: caratteristiche
A differenza della provola, il fiordilatte di Agerola è un formaggio fresco a pasta filata. È ottenuto dal latte crudo di vacca proveniente da diverse mungiture effettuate nell’arco di 16 ore al massimo, per poterlo portare freschissimo alla lavorazione.
Il fiordilatte è originario dell’Appennino campano meridionale, ma il fiordilatte di Agerola è sicuramente il più rinomato e gustoso, in quanto è prodotto utilizzando il latte della pregiata razza bovina di Agerola.
La lavorazione del fiordilatte di Agerola
il fiordilatte di Agerola è privo di crosta, ha un colore bianco-latte tipico del fiordilatte, ma con sfumature paglierine. Ha un sapore di latte fresco e delicatamente acidulo, che ne conferisce particolare caratteristica.
Il fiordilatte di Agerola ha un processo di lavorazione che consiste dapprima nel riscaldamento del latte, poi nella sua coagulazione con l’aggiunta di caglio di vitello e durante la coagulazione di sieroinnesto. La cagliata segue poi il processo di rottura e maturazione e quello di filatura attraverso immersione in acqua quasi bollente e lavorazione a mano, dove è importante l’abilità del casaro per ottenere la qualità del fiordilatte di Agerola.
